알토란 쪽파순두부탕 레시피는 된장과 다진 마늘에 쪽파를 10~20분 재운 뒤, 순두부를 넣어 끓인 멸치육수에 더하는 방식입니다. MBN 〈알토란〉 615회 ‘천고마비의 밥상’(2026년 10월 18일 방송)에 소개된 김대석 셰프의 공식 레시피를 기준으로 재료와 순서를 정리했습니다.
알토란 쪽파순두부탕 재료와 양념
- 주재료: 아산 쪽파 한 줌(150g), 순두부 1개
- 멸치육수 1L용 재료: 물 1.4L, 굵은멸치 한 줌, 건다시마 10g
- 양념: 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술
확인 필요: 공식 원문은 굵은멸치를 ‘한 줌’, 순두부를 ‘1개’로 표기해 각각의 무게와 순두부 제품 용량을 제시하지 않았습니다. 물 1.4L로 멸치육수 1L를 만드는 재료는 적혀 있지만 끓이는 시간과 육수를 거르는 방법은 안내하지 않습니다.
쪽파순두부탕 만드는 법
- 쪽파 150g을 세 부분으로 나눠 자릅니다. 된장 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 버무리고 10~20분 둡니다.
- 순두부 1개를 반으로 나눈 뒤 약 1cm 간격으로 자릅니다.
- 멸치육수 1L를 끓입니다. 끓는 육수에 순두부를 넣고 새우젓 1큰술을 더해 끓입니다.
- 순두부가 끓으면 밑간해 둔 쪽파를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마지막에 들기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.
순두부를 넣은 뒤 끓이는 시간과 쪽파를 넣은 뒤의 정확한 시간은 공식 원문에 없습니다. ‘한소끔’이라는 원문 표현을 기준으로 조리 상태를 확인해야 합니다.
조리할 때 확인할 점
- 된장과 다진 마늘은 육수에 바로 풀지 않고 쪽파에 먼저 버무려 10~20분 재웁니다.
- 순두부와 새우젓을 넣어 끓인 다음 밑간한 쪽파를 넣는 순서입니다.
- 들기름은 마지막에 넣습니다.
다른 국물 요리는 알토란 두부닭국 레시피에서 확인할 수 있습니다.