알토란 607회에서 신지명 셰프가 소개한 오징어제육은 돼지고기 뒷다릿살 500g과 오징어 2마리를 함께 볶는 메뉴입니다. 공식 순서는 채소에 센 불 향을 먼저 입히고, 고기를 볶은 뒤 오징어를 더해 1~2분 더 볶는 방식입니다.
아래 내용은 MBN 알토란 607회 공식 레시피를 바탕으로 재료·양념·순서를 읽기 쉽게 다시 정리한 것입니다. 공식 원문에 분량이나 시간이 없는 항목은 추정하지 않았습니다. 방송일은 2026년 8월 23일입니다.
알토란 오징어제육 재료
기본 재료
- 돼지고기 뒷다릿살 500g
- 오징어 2마리
- 양파 반 개
- 대파 1대
- 당근 15g
- 양배추 100g
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
양념
- 고추장 6큰술
- 고춧가루 8큰술
- 진간장 6큰술
- 맛술 4큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 4큰술
- 후추 약간
- 참기름 반 큰술
- 고추기름 1큰술
오징어제육 만드는 법
- 양배추는 먹기 좋은 크기로 썹니다. 당근과 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추·홍고추는 어슷하게 썹니다.
- 뒷다릿살에는 소금과 후추로 밑간합니다. 오징어는 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 살짝 데칩니다.
- 고추장, 고춧가루, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 설탕, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 팬을 달군 뒤 센 불에서 양배추, 당근, 양파, 청양고추, 홍고추를 각각 볶아 불 향을 입힙니다.
- 팬에 식용유를 두르고 파기름을 냅니다. 밑간한 고기를 센 불에서 빠르게 볶고, 약 80% 익었을 때 양념장 절반을 넣어 더 볶습니다.
- 고기가 약 90% 익으면 오징어를 넣고 1~2분 더 볶습니다. 남은 양념장을 넣어 볶습니다.
- 불 향을 낸 채소와 후추 약간, 참기름 반 큰술, 고추기름 1큰술을 넣어 마무리합니다.
공식 원문에서 확인이 필요한 항목
- 밑간: 소금과 후추를 사용한다고만 안내되어 있고, 소금 분량은 적혀 있지 않습니다.
- 식용유: 파기름을 낼 때 식용유를 두르지만 양은 공개되지 않았습니다.
- 데치기와 채소 볶기: 오징어를 ‘살짝’ 데치고 채소를 각각 볶는다고만 하며, 정확한 시간은 없습니다.
- 완성량: 공식 레시피에는 몇 인분인지 안내되어 있지 않습니다.
조리할 때 체크
- 양념은 두 번 나눠 사용: 고기가 80% 익었을 때 절반, 오징어를 넣은 뒤 나머지를 넣는 순서가 공식 과정에 적혀 있습니다.
- 오징어 투입 시점: 고기가 90% 익은 뒤 오징어를 넣고, 공식 시간인 1~2분만 더 볶습니다.
- 채소는 따로 볶기: 양배추부터 고추류까지 채소별로 볶아 불 향을 입힌 뒤 마지막에 합칩니다.
- 추가 간은 보류: 진간장·고추장·고춧가루가 이미 들어가므로, 공식 원문에 없는 추가 양념은 임의로 더하지 않는 편이 좋습니다.