알토란 608회 안심카츠는 통 돼지 안심을 63℃에서 1시간 수비드한 다음 2cm 두께로 썰어 180℃ 기름에 2분 튀기는 레시피입니다. 2026년 8월 30일 방송된 ‘힘이 나는 밥상’ 편의 공식 레시피를 바탕으로 정리했습니다.
알토란 안심카츠 재료·분량
- 돼지 안심(통고기) 300g
- 밀가루 또는 부침가루 3큰술
- 달걀 1개
- 습식빵가루 2컵
- 정종 1큰술
- 소금, 후추, 식용유
알토란 안심카츠 만드는 법
- 통 돼지 안심을 준비해 연육기로 연육한 뒤, 앞뒤에 소금과 후추를 뿌려 밑간합니다. 공식 과정에는 다진 마늘을 바르는 단계도 안내됩니다.
- 밑간한 안심을 지퍼백에 넣고 정종 1큰술을 더해 밀봉합니다. 수비드 기계에서 63℃로 1시간 익힙니다.
- 수비드한 안심을 2cm 두께로 썰어 단면에 소금과 후추로 밑간합니다. 밀가루를 얇게 입힌 뒤 가루를 털고, 푼 달걀물에 담가 적십니다. 습식빵가루 위에 올려 감싸듯 입힙니다.
- 180℃ 기름에서 2분 튀겨 마무리합니다.
조리 전 확인할 점
- 공식 재료 목록에는 다진 마늘이 없지만 조리 1단계에는 바르라고 적혀 있습니다. 마늘의 분량은 공식 원문에서 확인되지 않으므로 임의로 더하지 마세요.
- 소금·후추·식용유의 정확한 양과 튀김기름의 양은 공식 원문에 공개되지 않았습니다.
- 수비드 단계는 63℃·1시간, 마무리 튀김은 180℃·2분으로 제시되어 있습니다. 이 수치 외의 가열 조건은 공식 레시피에 없습니다.
방송 정보와 공식 출처
MBN <알토란> 608회 ‘힘이 나는 밥상’은 2026년 8월 30일 방송됐습니다. 재료·분량과 조리 순서는 MBN 알토란 공식 멘치카츠·안심카츠 레시피에서 확인할 수 있습니다. 회차 정보는 MBN 공식 미리보기를 참고했습니다.