알토란 606회에서 신효섭 셰프가 소개한 노각볶음 레시피를 정리했습니다. 노각 2개를 꽃소금과 물엿에 30분 절여 물기를 꼭 짠 뒤, 들기름에 볶은 양파·실파와 함께 2~3분 볶는 방식입니다.
아래 재료와 조리 순서는 MBN 알토란 606회 공식 레시피를 바탕으로 읽기 쉽게 다시 구성했습니다. 공식 게시물에 없는 인분·완성량·추가 간의 기준은 임의로 넣지 않았습니다.
알토란 노각볶음 재료
- 노각 2개
- 실파 3줄기
- 양파 반 개
- 홍고추 1개
- 꽃소금 2큰술
- 물엿 4큰술
- 통들깨 1큰술
- 들기름 2~3큰술
- 새우젓갈 1큰술
노각볶음 만드는 법
- 노각은 껍질을 벗긴 뒤 반으로 가릅니다. 숟가락으로 씨를 깨끗하게 긁어내고 0.5cm 크기로 썹니다.
- 썬 노각에 꽃소금과 물엿을 넣어 30분간 절입니다. 절인 노각은 물에 헹군 후 물기를 꼭 짭니다.
- 양파는 채 썰고, 실파와 홍고추는 송송 썹니다.
- 팬에 들기름을 두르고 약불에서 양파를 먼저 볶습니다. 실파를 넣어 이어 볶습니다.
- 물기 뺀 노각을 넣고 2~3분 볶습니다. 새우젓갈·통들깨·홍고추를 넣어 마무리합니다.
만들 때 확인할 점
- 씨 제거: 공식 과정처럼 반으로 가른 뒤 숟가락으로 씨를 먼저 제거하면 0.5cm 크기로 썰기 편합니다.
- 절인 뒤 물기: 30분 절인 후 한 번 헹구고 물기를 꼭 짜는 과정이 공식 순서에 포함됩니다. 볶기 전에 이 단계를 마칩니다.
- 볶는 순서: 양파를 약불에서 먼저 볶고 실파를 더한 뒤 노각을 넣습니다. 노각을 넣은 뒤 공식 볶는 시간은 2~3분입니다.
- 간 맞추기: 공식 재료에는 꽃소금과 새우젓갈이 모두 들어갑니다. 추가 양념이나 추가 간의 분량은 공식 레시피에 안내되어 있지 않습니다.
자주 묻는 질문
노각은 얼마나 절이나요?
꽃소금 2큰술과 물엿 4큰술을 넣고 30분 절입니다. 이후 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 사용합니다.
노각은 몇 분 볶나요?
양파와 실파를 볶은 뒤 노각을 넣어 2~3분 볶습니다. 새우젓갈, 통들깨, 홍고추는 마지막에 넣습니다.
몇 인분 레시피인가요?
MBN 공식 레시피에는 노각 2개를 기준으로 한 재료 분량이 안내되어 있지만, 완성 인분은 별도로 적혀 있지 않습니다.