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알토란 606회에서 신효섭 셰프가 소개한 고등어육개장 레시피를 정리했습니다. 순살 고등어 2마리와 고사리·시래기를 넣고, 양념에 버무린 채소를 먼저 볶은 뒤 뜨거운 물과 고등어를 넣어 끓이는 방식입니다.
핵심은 채소와 양념을 충분히 볶아 향을 낸 다음 뜨거운 물을 넣는 순서입니다. 마지막에는 숙주를 넣어 마무리합니다. 아래 분량과 과정은 MBN 공식 레시피를 바탕으로 읽기 쉽게 다시 구성했으며, 공식 게시물에 양이 표시되지 않은 재료는 임의로 보완하지 않았습니다.
알토란 고등어육개장 재료
기본 재료
- 순살 고등어 2마리
- 대파 2줄기
- 삶은 고사리 150g
- 양파 1개
- 무 100g
- 불린 시래기 200g
- 식용유 4큰술
- 뜨거운 물
- 국간장 2큰술
양념 재료
- 고춧가루 3큰술
- 참치액젓 1큰술 반
- 후춧가루 반 작은술
- 생강가루
- 맛술 2큰술
- 소금 1작은술
- 다진 마늘 3큰술
공식 조리 과정에는 마지막에 숙주를 넣는다고 안내되어 있지만, 재료 목록에는 숙주의 분량이 표시되어 있지 않습니다. 생강가루도 정확한 양이 적혀 있지 않으므로, 두 재료는 조리 전 공식 원문과 취향에 맞춰 확인하는 편이 좋습니다.
고등어육개장 만드는 법
- 순살 고등어는 소금물에 헹군 뒤 손으로 만져 가시가 남아 있지 않은지 확인합니다.
- 대파와 무는 6~7cm 길이로 썰고, 양파는 채 썹니다.
- 고춧가루, 참치액젓, 후춧가루, 생강가루, 맛술, 소금, 다진 마늘을 섞어 양념을 만듭니다. 양파·대파·고사리·무·시래기를 넣어 고루 버무립니다.
- 냄비에 식용유를 두르고 양념한 채소를 충분히 볶습니다. 향이 올라오면 뜨거운 물과 고등어를 넣고 5분간 끓입니다.
- 국간장 2큰술을 넣고 고등어 살을 으깨며 한소끔 더 끓입니다. 마지막에 숙주를 넣어 마무리합니다.
만들 때 확인할 점
- 고등어 가시: 순살 제품이라도 헹군 뒤 한 번 더 만져 확인합니다.
- 볶는 순서: 채소를 먼저 볶고 물을 넣어야 양념 향이 국물에 자연스럽게 배어듭니다.
- 국물 양: 공식 레시피에는 뜨거운 물의 정확한 양이 없으므로, 냄비 크기와 원하는 국물 농도에 맞춰 조절합니다.
- 마무리 간: 국간장과 액젓이 들어가므로 소금은 국물을 맛본 뒤 추가 여부를 판단합니다.
자주 묻는 질문
고등어는 언제 넣나요?
양념한 채소를 볶은 뒤 뜨거운 물과 함께 넣습니다. 공식 과정에서는 5분간 끓인 후 국간장을 넣고 고등어 살을 으깨며 한 번 더 끓입니다.
숙주는 얼마나 넣어야 하나요?
공식 조리 과정에는 숙주를 마지막에 넣는다고만 안내되어 있고 분량은 적혀 있지 않습니다. 필요한 양은 조리 전 MBN 공식 레시피를 다시 확인하거나, 취향에 맞게 조절하세요.
생강가루는 빼도 되나요?
공식 양념 재료에는 생강가루가 포함되어 있으나 분량은 공개되지 않았습니다. 생강 향이 부담스럽다면 소량부터 더해 맛을 보며 조절하는 방법을 고려할 수 있습니다.